ИНГРЕДИЕНТЫ
куриные яйца кат. с1 (белки) – 3 шт.
сахар — 210 г
вода — 50 мл
ванильный сахар – 25 г
лимонная кислота 4 г
соль – 1 щепотка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В небольшую кастрюлю всыпаем сахар и вливаем воду.
На среднем нагреве плиты доводим до кипения.
Параллельно с этим отправляем охлаждённые белки в чашу миксера, добавляем соль и начинаем взбивать на средней скорости миксера.
Когда масса стала похожа на мыльную пену, добавляем ванильный сахар и продолжаем взбивать на средней скорости.
После закипания варим сироп при средней интенсивности кипения.
Когда температура сиропа достигла приблизительно 110 градусов, включаем скорость миксера на максимум.
К моменту готовности сиропа белки должны быть очень хорошо взбиты.
Если белки уже хорошо взбиты, но сироп ещё не готов, не выключайте миксер, просто включите минимальную скорость.
В конце варки сиропа добавляем лимонную кислоту, слегка перемешиваем и ждем, когда температура достигнет 120 градусов.
Готовый сироп снимаем с плиты, даём немного погаснуть кипению, несколько секунд, включаем высокую скорость миксера и вливаем сироп тоненькой струйкой в хорошо взбитые белки.
Продолжаем взбивать до готовности крема.
Когда видите, что крем начал наматывается на венчик, значит крем готов.
Крем должен получиться плотным, очень устойчивым и стабильным.
Использовать белковый заварной крем для украшения желательно в течение двух часов после приготовления, а сами кондитерские изделия с белковым кремом можно хранить в холодильнике 72 часа.
Комментарии