ИНГРЕДИЕНТЫ
мука пшеничная — +/-480 г
дрожжи сухие быстродействующие — 7 г (20 г прессованных)
сахар — 80 г
соль — 1/2 ч.л.
тёплое молоко (t — 38-40°с) — 250 мл
сливочное масло растопленное — 60 г
масло растительное — 30 мл
начинка:
творог (у меня 9%) — 350 г
сметана -+/- 60 г
сахар —
манная крупа — 30 г
яичный белок — 1 шт.
ванильный сахар — 1 ч.л.
изюм — 80 г
для смазки:
желток — 1 шт. + 1 ст.л. молока
растительное или сливочное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить тесто.
Тёплое молоко, дрожжи, сахар, перемешать.
Если вы в своих дрожжах не уверены, оставьте смесь на 10-15 минут, до появления пенной шапочки, если этого не произойдет значит дрожжи не активные и нужно использовать другие.
В чаше для замешивания теста смешать муку и соль.
Сразу всю муку не добавляйте как указано в рецепте, муки может уйти чуть меньше или больше, в зависимости от качества муки и её влажности.
Добавить дрожжевую смесь, растопленное сливочное масло, растительное масло и замесить тесто.
Тесто и миску смазать растительным маслом.
Накрыть тесто полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1-1,5 часа. За это время тесто должно в два раза увеличиться в объеме.
Приготовить начинку.
Изюм хорошо моем и обсушиваем бумажным полотенцем.
В миску выкладываем творог, сахар, белок (желток понадобится для смазки ватрушек), сметану, манку, ванильный сахар и перемешиваем до однородной массы.
Добавить изюм и хорошо перемешать.
Вот так подошло тесто, можно делать ватрушки.
Рабочую поверхность смазываем растительным маслом.
Выкладываем тесто, обминаем, тесто разрезаем на кусочки.
Формируем шарики (12 шт. по 75 г), муки не добавляем.
Противень застелить пергаментом или ковриком для выпечки, выложить шарики на расстоянии не менее 5 см. друг от друга. Накрываем плёнкой и оставляем на 30 минут.
В середине каждой булочки сделайте углубление с помощью стакана (дно стакана смазываем мукой).
Желток смешать с молоком (1 ст. л.), аккуратно булочки смазать яйцом.
В каждую булочку выкладываю творожную начинку примерно по 1 ст. л.
Выпекаем ватрушки в заранее разогретой духовке до 180 градусов 20-25 минут до румяности.
Учитывайте особенности своей духовки, обращайте внимание на колеровку.
Горячие ватрушки смазываем маслом, чтобы корочка была мягкая, выкладываем на решётку и даём остыть.
Румяные и очень аппетитные ватрушки с творогом и изюмом готовы!
Приятного аппетита!
Комментарии