ИНГРЕДИЕНТЫ
килька — 1 кг
соль крупная — 85 гр
сахар — 1,1 гр
—
перец чёрный — 2,4 гр
душистый перец — 6,8 гр
перец белый — 1,2 гр
гвоздика — 0,3 гр
кориандр — 0,5 гр
корица — 0,1 гр
имбирь порошковый — 0,3 гр
мускатный орех — 0,2 гр
кардамон — 0,1 гр
розмарин — 0,1 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Хочу поделиться с вами классическим рецептом засолки кильки, можно сказать проф. вариантом. И так: «Килька Балтийская».
Для того, что бы рыбка получилась вкусная и у вас пропало желание покупать готовый продукт в магазине перво-на-перво необходимо соблюсти 3 основных момента: 1. рыба должна быть СВЕЖАЯ, не допустимо использования «пионеров», как у нас называют ***пионер- килька не первой свежести, определяется по появлению характерной сукровицы в районе жабр и глаз. 2. рыба должна быть ЦЕЛЬНОЙ, а ни в коем случае не потрашоной. 3. руководствуйтесь правилом «Не надо, как лучше, а надо как надо», т.е. лишняя соль ПОВРЕДИТ.
Сначала готовим сборку специй: смешиваем все специи перечисленные под пунктиром. Все специи, кроме чёрного и душистого перца могут быть в порошковом состоянии. Эти же 2 вида перцев перемолоть в «мельнице» в режиме максимально крупного помола или крупно истолочь в ступке.
Кильку промываем в проточной холодной воде, без излишнего энтузиазма, просто промываем.
В посуду достаточного объёма /что бы было удобно перемешивать/ выкладываем рыбу, всыпаем соль, сахар и специи /12 гр/, перемешиваем.
Выкладываем рыбёшки пузом вверх, сооружая «братскую могилу». Сверху водружаем чистую тарелку и отправляем в холодильник. Через некоторое время она даст сок и «утонет» в нём.
Вечером сотворили — утром кушаем. Утром сотворили — вечером кушаем 🙂
Комментарии