Не все каши одинаково полезны для здоровья. Об этом рассказал врач-терапевт, гастроэнтеролог, доцент кафедры поликлинической терапии РНИМУ им. Н.И. Пирогова Дмитрий Карпенко, отвечая на вопросы «Газеты.Ru».
Что делает кашу действительно полезной
Польза крупы зависит от нескольких ключевых факторов: качества исходного зерна, степени его обработки и гликемического индекса (ГИ). По словам эксперта, нельзя утверждать, что каши переоценены — они остаются ценным источником белков, витаминов и минералов, но их эффект напрямую связан с видом крупы, способом приготовления и особенностями организма.
Топ-3 самых полезных круп по мнению врача
- Киноа — безглютеновый продукт с низким ГИ (40-50), содержащий все девять незаменимых аминокислот, полноценный белок, магний, железо, а также витамины группы B и витамин E.
- Гречка — лидер по содержанию витаминов группы B, калия, цинка и магния. Благодаря рутину, она укрепляет сосудистые стенки и способствует хорошему кровообращению.
- Овсянка — ценится за высокое содержание бета-глюканов, которые помогают снижать уровень «плохого» холестерина и поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы.
Каши, которые могут навредить
Среди менее полезных вариантов врач выделил манную крупу. Это продукт из очищенных и отшлифованных зерен пшеницы, практически лишенный клетчатки (всего 0,2%), зато богатый крахмалом. Ее гликемический индекс достигает 85 — это означает быстрое повышение уровня глюкозы в крови.
«Регулярное употребление таких продуктов провоцирует повышенную выработку инсулина, что может привести к накоплению жира», — предупредил Карпенко. Кроме того, фитин, содержащийся в манке, мешает усвоению железа и кальция.
Другие не самые полезные варианты
- Пшеничная крупа — ее польза зависит от помола. Крупные зерна сохраняют больше питательных веществ, тогда как мелкие хлопья быстрого приготовления сильно проходят обработку и уступают цельному зерну по качеству. Они содержат глютен, что может вызвать дискомфорт у людей с синдромом раздраженного кишечника.
- Каши-«минутки» — подвергаются жесткой паровой обработке и дроблению, в результате чего теряют большую часть витаминов и клетчатки. Их гликемический индекс значительно возрастает, а производители часто добавляют сахар, соль и ароматизаторы.
Как влияют добавки на пользу каши
Добавки могут кардинально изменить полезность блюда. Сахар повышает калорийность и вызывает резкий скачок глюкозы. Сливочное масло, хотя и увеличивает калорийность, содержит витамины A, D, E, K и холин — важный элемент для функционирования нервной системы. Молоко добавляет кальций и белок, однако не подходит людям с непереносимостью лактозы.
Каши при заболеваниях ЖКТ
При гастрите, язве желудка или панкреатите выбор крупы должен быть строго индивидуальным. В период обострения рекомендуются вязкие, слизистые каши — овсяная и рисовая. Пшенная крупа из-за грубой клетчатки противопоказана в этот период.
При остром панкреатите каши следует готовить исключительно на воде. Людям с заболеваниями почек важно контролировать порции пшеничной крупы из-за высокого содержания калия и фосфора.
Комментарии