В говядине содержится более высокое количество белка, более низкое количество жира и более высокая концентрация железа, цинка, селена, фолиевой кислоты и витамина B12. Таким образом, для человека она является важным источником питательных веществ, необходимых для кроветворения.
Среднее содержание жира в 100 граммах говядины составляет от 3 до 8 грамм, а белка в ней около 20 грамм.
Специалисты рекомендуют покупать охлажденное мясо в защитной упаковке. Благодаря такой упаковке мясо сохраняет нежность и сочность, так как не пересыхает из-за контакта с окружающим воздухом. Полистироловый лоток упаковки поддерживает стабильную температуру мяса, поэтому упакованное мясо менее чувствительно к температурным перепадам при транспортировке из магазина в дом.
Изменение цвета
Говядина обладает специфическим свойством — частичным изменением цвета при недопущении доступа кислорода. Например, если мы положим говядину на тарелку в холодильник, на нижней стороне говядины, которая соприкасалась с тарелкой, может появиться серое пятно. Точно так же это изменение цвета может проявляться и в МАР-упаковке мяса именно в том месте, где мясо соприкасается с упаковкой или другим куском мяса. Кислород не может достичь места контакта мяса с упаковкой или другими кусками мяса, что может изменить красную форму кровяных пигментов мяса — миоглобина и гемоглобина на формы с серым оттенком. Однако это изменение не влияет на качество мяса и является частично обратимым, когда к данной части мяса снова поступает воздух.
Подобно тому, как бутылку с вином следует оставить открытой на некоторое время перед тем, как наливать, чтобы воздух мог проникнуть в вино и усилить его вкус, также неплохо дать говядине подышать, прежде чем начинать готовить.
Что касается усваиваемости, то она зависит от количества жира и способа приготовления. Лучше всего — нежирное мясо, приготовленное на гриле или отварное. Мясо, обжаренное на масле, труднее переваривается.
Если Вы ищете, где выгодно купить мясо говядины оптом, то заходите на сайт grossfood.ru. Компания «Гросс Фуд» поставляет лучшую говядину по доступной цене. В продаже имеется как российский, так и импортный продукт.
Автор: Константин Ковалев
Комментарии