Ингредиенты:
Для теста (песочная основа):
Мука пшеничная – 200 г
Сливочное масло (холодное) – 100 г
Яичный желток – 1 шт.
Ледяная вода – 2-3 ст. л.
Соль – щепотка
Для начинки:
Лисички (свежие или замороженные) – 300-400 г
Лук репчатый – 1 шт. (средний)
Чеснок – 1-2 зубчика
Сливочное масло – 20 г
Оливковое масло – 1 ст. л.
Яйца куриные – 3 шт.
Сливки (10-20%) – 150 мл
Твердый сыр (например, грюйер, пармезан или эмменталь) – 70-100 г (натертый)
Свежая зелень (петрушка, тимьян, укроп) – небольшой пучок
Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
Мускатный орех (по желанию) – щепотка
Приготовление:
1. Готовим тесто:
В большой миске смешайте муку и щепотку соли. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Разотрите масло с мукой кончиками пальцев до состояния мелкой крошки. Добавьте яичный желток и начните постепенно вливать ледяную воду, перемешивая тесто до тех пор, пока оно не соберется в шар. Не вымешивайте тесто слишком долго, чтобы оно осталось рассыпчатым. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
2. Подготавливаем начинку:
Если вы используете свежие лисички, тщательно очистите их от лесной земли и мусора. Крупные грибы можно разрезать пополам или на четвертинки. Мелкие оставьте целыми. Если лисички замороженные, размораживать их не обязательно – можно сразу приступать к приготовлению. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите. На сковороде разогрейте смесь сливочного и оливкового масла. Обжарьте лук на среднем огне до мягкости и легкой золотистости (около 5-7 минут). Добавьте чеснок и обжаривайте еще 1 минуту до появления аромата. Выложите на сковороду лисички. Если грибы свежие, жарьте их, помешивая, до выпаривания влаги и легкого золотистого цвета (около 10-15 минут). Если грибы замороженные, время жарки может быть немного больше. В конце жарки посолите и поперчите грибную массу. Снимите с огня и дайте немного остыть. Мелко нарубите свежую зелень.
3. Собираем киш:
Разогрейте духовку до 180°C. Достаньте тесто из холодильника. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром немного больше вашей формы, чтобы края могли сформировать бортики. Аккуратно перенесите тесто в форму для выпечки, распределите его по дну и сформируйте бортики высотой около 2-3 см. Наколите дно теста вилкой в нескольких местах. Выложите на тесто равномерным слоем обжаренные лисички с луком. Посыпьте сверху половиной натертого сыра и измельченной зеленью.
4. Готовим заливку:
В миске взбейте яйца. Добавьте сливки, оставшийся сыр, щепотку соли, перца и, по желанию, мускатного ореха. Хорошо перемешайте до однородности. Аккуратно залейте яично-сливочной смесью начинку пирога.
Поставьте киш в разогретую духовку и выпекайте около 35-45 минут, или до тех пор, пока заливка не станет плотной, а верх пирога не приобретет красивый золотистый цвет. Если края теста начнут подгорать, можно накрыть их фольгой.
Комментарии