ИНГРЕДИЕНТЫ
Мясо на кости копченое или свежее (общий вес 600 г). Вода 1,5−2 литра (в кастрюле должна едва покрывать кости с мясом). Ягоды белой смородины свежие или замороженные (или иные добавки).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
К выбору мяса на кости подходят по собственным вкусам и предпочтениям. Это не обязательно могут быть копченые ребрышки, предварительно подготовленные на коптильне в промышленных или домашних условиях. Это может быть мясо на кости любого животного, с разных частей, предварительно даже не обработанное посредством копчения. Главное, чтобы оно было разбито на части, кусочки к примеру, 6×10 см. Наиболее популярными считаются ребрышки свиные, в том числе копченые (горячего копчения), но у каждого свой вкус. Можно и подчас уместно применять для повторения этого рецепта ребрышки или части на кости от говядины, свинины, баранины, козы, кролика, зайца и других животных. От конкретики в этом вопросе зависит и рекомендуемое время, затрачиваемое на проварку костей с мясом. В каждом время определяется экспериментально. В среднем для разваривания по рекомендуемому кегельбанскому рецепту необходимо 2,5 часа. Разумеется, при выборе мяса (если оно не приобретено в торговой точке уже подкопченным, как свиные ребрышки) подходят с учетом разных факторов. Так, мясо старой коровы будет насыщенно-бордовым, а мясо молодых животных — более ярко-красным или даже розовым (у телят). Кроме того, баранина темнее по цвету, чем свинина, все зависимости от возраста животного. Нюансов очень много. В воду, доведенную до кипения в кастрюле, добавляют порубленные на куски кости с мясом. Варят в кипящей воде 2−2,5 часа. К столу блюдо подают горячим.
Проваренные косточки с мясом тем еще замечательны, что в итоге разделяются на бульон, насыщенный жировой пленкой, элементы костей и непосредственно мясо. Питательный бульон можно пить в теплом и горячем виде и насытиться даже одним столовым стаканом. Кроме того, он хорош для быстрого согревания в морозную погоду, если в доме или на улице холодно, для профилактики простуды и вирусных заболеваний. По аналогии с куриным бульоном. Вываренные ребрышки с мясом обладают уже тем достоинством, что мясо легко отделяется от косточек. Сами косточки развариваются до такой степени, что распадаются на составляющие элементы, и уже это позволяет «добыть» все наросшее на них мясо. Впрочем, оно отделяется и само. Также отделяются твердые кости от хрящей. Хрящи, которые в неразваренном состоянии тоже «не всем по зубам», после приготовления рекомендуемым способом буквально «тают» во рту. Более того, по вкусовым свойствам мясо становится нежным, и если были прожилки (говядина, баранина), они провариваются до более удобного и приятного поглощения.
Еще одна польза при длительной варке — изменение вкуса. Не всем нравятся копченые продукты, они обладают специфическим запахом и даже привкусом соли. После проварки в кипятке такое мясо становится более пресным, как и бульон, посторонний запах копчения уходит. Этот способ уменьшения соли естественным путем подходит к примеру, тем, кому рекомендована бессолевая диета — подагрикам, гипертоникам и другим. А если вы использовали некопченое мясо или, наоборот, вам недостаточно соли и специй — их всегда можно добавить в готовый продукт по собственному вкусу. Можно хранить бульон и мясо в холодильнике при температуре примерно −1…+3 градуса Цельсия в течение двух-трех дней, разогревая непосредственно перед приемом пищи. Следовательно, такое блюдо можно приготовить в запас.
Комментарии