Вам понадобится:
1 кг свежего филе лосося без кожи
100 г свежего укропа (мелко нарезать)
8 ст. л. крупной морской соли
6 ст. л. сахара
цедра и сок крупного апельсина
50 мл коньяка
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. бутонов гвоздики
1 ст. л. чёрного перца горошком
Приготовление:
Удалите пинцетом мелкие косточки из филе. Выстелите пищевой плёнкой прямоугольную форму так, чтобы края свисали с бортиков.
Для маринада измельчите в ступке гвоздику и чёрный перец. Смешайте в чаше все сухие ингредиенты, добавьте коньяк, сок и цедру апельсина, перемешайте.
Половину смеси выложите в подготовленную форму, сверху уложите филе и покройте оставшимся маринадом. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на 3–5 часов. В процессе засолки один раз раскройте рыбу, переверните, чтобы она равномерно просолилась.
Готовую рыбу раскройте, промойте проточной водой, обсушите, смажьте растительным маслом и посыпьте рубленым укропом.
Комментарии