Хаш, является традиционным блюдо в армянской кухне. Хаш, является жидким горячим блюдом. Данное блюдо, также относиться к супам. В состав этого блюда входят несколько ингредиентов, в частности, таких как говяжьи ножки, а также рубец. В состав блюда хаша, кроме того, входят разного рода зелень, а также чеснок.
Процесс приготовления блюда, под названием хаш довольно прост. Для того чтобы его приготовить нужно варить говяжьи ножки, это, помимо прочего, объясняет этимология названия блюда, так как хаш (на армянском — ???), переводится с армянского языка как «варить», или иначе, как «варево».
Для того чтобы приступить к процессу приготовления это блюда, нужно очень тщательно вымыть, выскоблить, а также вычистить, и опалить говяжьи ножки. После того, нужно при помощи топора разрубить их по продольному направлению, а далее положить их в холодную воду. В холодной воде, держать говяжьи ножки, нужно на протяжении одних суток, при этом нужно менять воду на протяжении каждых двух, либо же трех часов. В Армении, традиционно, при приготовлении данного блюда, говяжьи ножки кладут в холодный чистый водный ручей, на время от 10 до 12 часов.
Далее, после того, как пройдет время, для нахождения говяжьих ножек в холодной воде, нужно приступать к их варению. Данный процесс варения говяжьих ножек, должен в целом проходить от шести до восьми часов, или ещё больше, при этом нужно поддерживать слабый огонь на печи. В некоторых случаях, в ходе варения данного блюда, можно заменить воду, которая выкипела, но это может сказаться на результате конечного готового блюда.
При варке говяжьих ножек, следует заняться подготовкой к готовке рубца. Его также нужно очень тщательно, выскоблить, вычистить, а также вымыть, а после того, его следует опустить в холодную воду, а далее начать процесс варки. Варить данный ингредиент, следует до того момента, пока не исчерпается имеющийся неприятный запах, которым у него есть. В случае если вы не можете выдержать запах исходящий от рубца, в ходе варения, его можно варить в течение тридцати миную, а далее вылить создавшийся отвар, далее налить новую, чистую воду, и соответственно продолжить процесс варения.
Когда процесса варения рубца закончится, его следует ещё раз помыть, а далее разрезать его на тонкие полосы, после чего добавить их к варящимся говяжьим ножкам. Варить их нужно, до того момента, пока они не приобретут мягкость.
После того, как процесса варения завершится, в уже готовое блюдо нужно добавить соли. Для его употребления, его традиционно заливают в миски с большой глубиной, также добавляют перец по вкусу, и также в некоторых случаях в него добавляют соленый чесночный соус. Подают блюдо хаш, сразу после того как оно было приготовлено.
Есть хаш, следует с лавашем и редькой, также под это блюдо часто выпивают рюмку водки.
Автор: Константин Ковалев
Комментарии