Зеленый горошек можно заморозить, засушить, а также закрутить в банки. Вот три способа консервирования зеленого горошка.
Замороженный зеленый горошек
Излишки зеленого горошка можно также заморозить. Заморозка будет кстати для использования в супы, овощные рагу. Собирают стручки с горошинками в стадии молочной спелости, очищают от створок и на полминуты опускают в кипящую воду (лучше это делать, опуская в кипяток дуршлаг с горохом). Быстро охлаждают его в холодной воде, дают немного обсохнуть на полотенце, и как можно быстрее замораживают. Для этого рассыпают вначале по поддону, а затем замороженный ссыпают в полиэтиленовые пакетики или пластиковые контейнеры и укладывают в морозильную камеру.
Сушеный зеленый горошек
Собранные стручки немедленно вылущивают, зерна сортируют по размеру, чтобы равномерно сохли. Затем зерна в дуршлаге с марлей опускают для бланшировки в воду с температурой +90-95 градусов 3 минуты и немедленно охлаждают в холодной воде, чтобы зерна не переварились. После этого раскладывают на сито слоем в два зернышка и ставят в предварительно нагретую духовку. Сначала горошек сушат при температуре +40-50 градусов, повышая ее в конце до +55-60 градусов. Сушат в два-три приема, выключая духовку на 1-2 часа. Во время перерыва влажность в зернах горошка выравнивается. Готовый зеленый горошек должен быть зеленого цвета и иметь приятный сладкий вкус.
Консервированный горошек
Молодой нежный горошек приятно есть прямо с грядки. Но если его много, нетрудно сделать заготовки для зимних салатов оливье. Наберите зеленых бобов (в народе их называют стручками) и вылущивайте горох сразу в холодную воду. На воздухе, без воды, горошек очень быстро окисляется, потому что в нем много белковых соединений. Такой горох в банке помутнеет, закиснет. В холодную воду добавьте соль (из расчета на 1 литр воды — полторы чайные ложки) и довести до кипения. Далее предстоит из холодной воды сцедить горох и пересыпать в кипяток. Рассола должно быть столько, чтобы слегка закрывал горох. После кипячения горох вместе с рассолом разлейте по стеклянным банкам, в которые нужно добавить лимонной кислоты (3 г на каждый литр продукта). Затем накрыть крышками банки и стерилизовать полчаса в кипящей воде. После этого закрутите крышки, укутайте банки бумагой и одеялом. Когда консервация остынет, перенесите в кладовку.
Комментарии