Если спросить обычного человека, какие блюда считаются настоящими русскими, скорее всего, он назовёт блины, борщ или пельмени. Но на самом деле история кулинарии нашей страны гораздо богаче — в старину на столах наших предков появлялись совершенно другие, но не менее вкусные и сытные блюда. Что именно ели на Руси в будни и праздники? Какие продукты использовали, и почему эти кушанья до сих пор вызывают восхищение?
Щи — древний суп, который стал символом домашнего уюта
Среди самых исконных русских блюд — щи. Этот суп, основой которого является капуста, был известен ещё в глубокой древности. Согласно историческим данным, с появлением капусты из Византии в 9-10 веках, щи начали распространяться повсеместно. Тогда слово «щи» означало любую похлебку с капустой, репой или свёклой.
Приготовление щей было делом серьёзным. Их варили как на постном, так и на мясном бульоне. Особенно знамениты были «кислые щи» — по описанию писателя Гиляровского, они были настолько острыми, что их можно было разливать по бокалам. Уже в XII веке на Руси существовало не менее двадцати видов этого супа. При этом готовили щи в русской печи, чтобы капуста хорошо настоялась. Именно там формировался тот самый «щаный дух» — аромат, ассоциирующийся с теплом, сытостью и уютом дома.
Происхождение слова «щи» до сих пор обсуждается. Один из вариантов — от древнерусского «съто», означающего «пропитание» или «сытная пища». Другая версия связывает его с «съчи» — «жидкость», «сок». Сегодня важно не происхождение слова, а то, что когда хозяйка говорит: «приготовлю-ка я щец», — это уже сигнал к тому, что на столе появится ароматная, аппетитная похлебка.
Щи — не просто еда, а символ достатка
В народе говорили: «Щи поел — как будто шубу надел». Эти поговорки отражают глубокое значение щей в жизни людей. Это была не просто пища, а символ благополучия, уюта и полной тарелки.
Для бульона использовали мясо птицы или говяжьи кости. Главный ингредиент — капуста — могла быть как свежей, так и квашеной. В суп добавляли морковь, лук, коренья, грибы. Завершали варку укропом или петрушкой. Овощи закладывали сырыми или пассировали. Квашеную капусту иногда предварительно тушили. Картофель в щи стали включать только с XVI века. Раньше для увеличения сытности к супу добавляли ржаную муку, но к XIX веку эту практику заменили картофелем.
Каша — не просто завтрак, а часть жизни
На Руси каши были неотъемлемой частью повседневной жизни. Слово «каша» в древности означало не только блюдо из круп, но и любое блюдо из мелко нарезанных продуктов. В летописях XII века упоминается, что «каша» — это синоним пира.
Основными злаками были овёс, пшено, ячмень и полба. Каши подавали на свадьбах, при рождении ребёнка, а также во время поминок. Поговорка «с ним каши не сваришь» указывает на древнюю традицию — приготовление каши считалось актом примирения и доброй воли.
Репа — второй хлеб на Руси
Когда царь Пётр I привёз картофель, он рассчитывал, что тот быстро войдёт в рацион. Однако люди долго сопротивлялись — боялись, отказывались, даже устраивали протесты. До середины XIX века главным овощем оставалась репа. Её готовили в любом виде: пареной, запечённой, варёной, солёной, квашеной, сушеной, а иногда даже сырой.
Из репы делали фаршированные блюда — с грибами, кашей, мясом. Готовили пирожки, а простейшим и доступным кушаньем была пареная репа. Народная поговорка «проще пареной репы» сохранилась до наших дней. Крестьянки помещали чугунок с репой в печь на ночь — постепенно она томилась в собственном соку. Утром получалась сладкая, рассыпчатая масса, напоминающая консистенцию тёплого десерта.
Пироги, пирожки, пирожочки — праздник каждый день
Выпечка была неотъемлемой частью как праздников, так и будней. Первые упоминания о кулебяке относятся к IX веку. Это закрытый пирог с многослойной начинкой, по своей структуре напоминающий современный батон.
Название происходит от глагола «кулебячить» — «лепить», «разминать тесто». Начинка могла быть самой разной: рыба (осетрина, судак, сёмга), грибы, мясо, капуста, гречневая каша, яйца. Чаще всего использовали дрожжевое тесто. Начинка составляла более половины объёма пирога — тесто выполняло роль оболочки.
Иногда начинки располагали слоями, между которыми кладут тонкие пресные блинчики. Так сохранялись отдельные вкусы. Кулебяку пекли на Пасху, Рождество, Троицу. В XIX веке её популярность была настолько высока, что в московских трактирах проводились соревнования по её приготовлению. Сегодня этот пирог остаётся символом русской кухни и часто встречается в ресторанах, специализирующихся на традиционной кулинарии.
Комментарии