За последние 20 лет россияне сократили потребление хлеба почти в 1,8 раза, однако это не свидетельствует о переходе на более сбалансированное питание, заявил врач-диетолог, автор книг по снижению веса Михаил Гинзбург. По его мнению, цельнозерновой и ржаной хлеб остаются ценным продуктом: он помогает дольше чувствовать сытость, поддерживает нормальный уровень холестерина и делает рацион более доступным по стоимости.
Потребление хлеба достигло исторического минимума
С 2006 по 2025 год объем потребления хлеба в России снизился до рекордно низкого уровня. За этот период пшеничный хлеб был съеден в количестве 23,7 килограмма на душу населения, ржаной и прочие виды — 11,1 килограмма. Спрос на муку упал на четверть, составив 13 килограммов в год. В то же время выросло потребление хлебобулочных изделий — до 4,7 килограмма, а кондитерских — до 14,2 килограмма.
Переход от хлеба к булкам — реальность или статистика?
По словам Гинзбурга, многие россияне, вероятно, перешли с хлеба на булки и другие изделия. Однако сам диетолог признаёт, что граница между хлебом и хлебобулочными изделиями может быть условной — она зависит от классификации и методов учёта данных. «Я бы не стал утверждать, что питание населения кардинально изменилось», — отметил специалист.
Тренд на натуральные продукты набирает обороты
В мире всё шире распространяется тенденция к формированию здорового образа жизни. Люди всё чаще выбирают продукты с минимальной обработкой, стремясь к максимально природному питанию. Среди популярных решений — самостоятельная выпечка хлеба на закваске, использование чечевицы, зелёной гречки и других альтернативных ингредиентов.
Лаваш и лепёшки: полезны ли они на самом деле?
Для снижения веса часто рекомендуют заменить обычный хлеб на лаваш и другие низкокалорийные лепёшки. Как отмечает диетолог, такие варианты содержат значительно меньше питательных веществ по сравнению с цельнозерновым хлебом. Тем не менее, если лепёшка приготовлена с большим количеством овощей и не перегружена вредными соусами, она может стать допустимым элементом рациона.
Почему хлеб — важный элемент питания
Гинзбург подчеркивает, что радоваться снижению потребления хлеба не стоит. Особенно если речь идет о грубом хлебе из непросеянной муки, зерновом или с добавлением ржаной муки. Такие виды богаты пищевыми волокнами, которых в повседневном рационе, как правило, недостаточно. Рекомендуемое потребление клетчатки вдвое превышает текущие показатели.
Пищевые волокна замедляют усвоение питательных веществ, задерживают пищу в желудке и усиливают чувство сытости. Это позволяет получать больше удовлетворения от пищи меньшей калорийности. Если человек пытается компенсировать отсутствие хлеба за счёт мяса, сыра или масла, он в итоге получает больше калорий и меньше чувства насыщения, что ведёт к частым перекусам.
Как клетчатка влияет на организм
Достаточное количество пищевых волокон способствует нормализации уровня холестерина в крови. Клетчатка связывает желчные кислоты, для синтеза которых организм использует холестерин. В результате организм вынужден расходовать дополнительные запасы холестерина, в том числе из стенок сосудов, или снижать его поступление в желчные кислоты.
Кроме того, клетчатка поддерживает здоровый состав микрофлоры кишечника, оказывает противовоспалительное действие и снижает гликемический индекс продуктов. Эти эффекты взаимодополняют друг друга, способствуя профилактике возрастных заболеваний и поддержанию долголетия.
Медленное усвоение крахмала — ключ к устойчивой сытости
В грубом хлебе крахмал усваивается медленно благодаря наличию волокон, которые препятствуют быстрому всасыванию. Это обеспечивает длительное чувство сытости без резких скачков сахара в крови после еды. Исследования подтверждают, что достаточное потребление грубых углеводов связано с улучшением здоровья, в отличие от белого хлеба из просеянной муки, который содержит мало полезных веществ.
Хлеб — не только полезно, но и выгодно
Диетолог обратил внимание и на экономическую сторону вопроса: «Я бы не радовался, что мы стали меньше есть хлеба. Употребление хлеба делает питание дешевле, а не дороже. В пересчете на калории и граммы хлеб стоит значительно дешевле, чем сыр, масло, мясо или творог. Поэтому хлеб остается эффективным способом сделать рацион одновременно более здоровым и экономически выгодным».
Ранее эндокринолог и гастроэнтеролог Виктория Гончар отметила, что белый пшеничный хлеб практически не имеет пищевой ценности. При обработке зерна теряются витамины, а высокие температуры при выпечке уничтожают остаточные полезные вещества. В результате такой хлеб становится источником быстрых углеводов, провоцирующих проблемы с пищеварением и способствующих набору лишнего веса.
Комментарии