ИНГРЕДИЕНТЫ
промытая тушка одного 1−2-летнего кролика; приправы — зелень, перец, специи — по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Предварительно мясо кролика нарезают кусками примерно 5×5 см и кладут в горшок — из глины, чугунный или в латку из алюминиевого сплава. Добавляют специи, в том числе лавровый лист и черный перец, по вкусу. Затем посуду с мясом устанавливают в заранее прогретую русскую печь без огня на 3−4 часа. Удовлетворительные результаты можно получить и после тушения мяса в духовом шкафу (духовке газовой или электрической плиты). Но русская печь в данном случае не имеет равных из-за конструкции и особенностей обволакивающего воздействия горячего воздуха и его вытяжки. Мясо после такого приготовления мягкое и нежное, буквально тает во рту. До установки латки или горшка с мясом кролика печь нужно сначала протопить, после прогорания дров — затушить, убрать золу и прикрыть заслонки, аккумулируя внутри каменки тепло. После такой подготовки и ставят горшочек с «волшебным» мясом.
При тушении кроличьего мяса даже позвонковые косточки хребта размягчаются настолько, что легко идут в пищу. Протушенное до готовности мясо можно впоследствии подогревать в микроволновой печи, оно не теряет своей мягкости и диетических свойств. Как вариант мясо в горячем виде можно положить в заранее прогретую в той же печи стеклянную трехлитровую банку и тут же закатать крышкой, полностью прекратив доступ воздуха к продукту. В рассматриваемом рецепте дополнительных ингредиентов для тушенки обычного приготовления не потребуется. По собственному вкусу можно добавить специи. Хранить консервированный продукт можно несколько лет в темном и прохладном месте, к примеру, в погребе.
Комментарии