ИНГРЕДИЕНТЫ
Мясо на кости копченое или свежее (общий вес 600 г). Вода 1,5−2 литра (в кастрюле должна едва покрывать кости с мясом). Ягоды белой смородины свежие или замороженные (или иные добавки).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
К выбору мяса на кости подходят по собственным вкусам и предпочтениям. Это не обязательно могут быть копченые ребрышки, предварительно подготовленные на коптильне в промышленных или домашних условиях. Это может быть мясо на кости любого животного, с разных частей, предварительно даже не обработанное посредством копчения. Главное, чтобы оно было разбито на части, кусочки к примеру, 6×10 см. Наиболее популярными считаются ребрышки свиные, в том числе копченые (горячего копчения), но у каждого свой вкус. Можно и подчас уместно применять для повторения этого рецепта ребрышки или части на кости от говядины, свинины, баранины, козы, кролика, зайца и других животных. От конкретики в этом вопросе зависит и рекомендуемое время, затрачиваемое на проварку костей с мясом. В каждом время определяется экспериментально. В среднем для разваривания по рекомендуемому кегельбанскому рецепту необходимо 2,5 часа. Разумеется, при выборе мяса (если оно не приобретено в торговой точке уже подкопченным, как свиные ребрышки) подходят с учетом разных факторов. Так, мясо старой коровы будет насыщенно-бордовым, а мясо молодых животных — более ярко-красным или даже розовым (у телят). Кроме того, баранина темнее по цвету, чем свинина, все зависимости от возраста животного. Нюансов очень много. В воду, доведенную до кипения в кастрюле, добавляют порубленные на куски кости с мясом. Варят в кипящей воде 2−2,5 часа. К столу блюдо подают горячим.
Комментарии