Шоколадные капкейки со сливочной начинкой и ганашем из молочного шоколада

ИНГРЕДИЕНТЫ
для капкейков:
90 гр. пшеничной муки
25 гр. какао-порошка без добавок
1/3 ч.л. разрыхлителя
ванильный сахар
1 ст.л. коньяка
1 ст.л. темной патоки или меда
1 яйцо
40 гр. сахарной пудры
75 гр. сливочного масла (растопить)
75 мл. молока
1/2 ч.л. соды + уксус или лимонный сок для гашения
для начинки:
1 выриант: 1 ст.л. сливочного сыра маскарпоне (нужно чисто символическое количество)
молоко или сливки для разбавления маскарпоне
сахарная пудра
2 вариант: 20-30 мл. 33% сливок
сахарная пудра
для ганаша:
100 гр. молочного шоколада (лучше всего бельгийского)
40-50 мл. 33% сливок (parmalat)
20 гр. сливочного масла
для украшения:
1-2 ст.л. стружки из молочного шоколада

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Разогреть духовку до 170 градусов.

Просеять в миску все сухие ингредиенты.

Добавить все остальное и взбить миксером в однородную массу(соду загасить и добавить последней).

Разложить тесто по бумажным формочкам на 3/4 объема. Выпекать на противне для кексов,чтобы не растеклось (да, по неопытности и такое было) 20 минут.

Далее см. пошаговые.

Пошаговые фото рецепта
Шоколадные капкейки со сливочной начинкой и ганашем из молочного шоколада: шаг 1
1. Вынуть кексы из духовки(проверив на готовность деревянной палочкой) и остудить на решетке или доске.
Шоколадные капкейки со сливочной начинкой и ганашем из молочного шоколада: шаг 2
2. Чтобы сделать дырочки, нам понадобится нож шириной лезвия 1 см.
Шоколадные капкейки со сливочной начинкой и ганашем из молочного шоколада: шаг 3
3. В самом верху капкейков делаем надрез диаметром 1 см и вынимаем немного теста из середины.
Шоколадные капкейки со сливочной начинкой и ганашем из молочного шоколада: шаг 4
4. Приготовим начинку: 1 вариант: маскарпоне или филадельфию взбить миксером со сливками или с молоком и сахарной пудрой. 2 вариант: сливки взбить с сахарной пудрой (если честно, сливки у меня не взбивались, поэтому взяла сыр. Да и вообще взбитые сливки — вещь на любителя) Выкладываем начинку в кондитерский мешочек или пакетик)))
Шоколадные капкейки со сливочной начинкой и ганашем из молочного шоколада: шаг 5
5. Наполняем капкейки начинкой.
Шоколадные капкейки со сливочной начинкой и ганашем из молочного шоколада: шаг 6
6. Приготовим ганаш: Сливочное масло и шоколад растопить на водяной бане, а затем добавить сливки. Взбивать до однородной густой консистенции. Да, и если есть, можно и даже нужно добавить ложки 2-3 ликера (Бейлиза или Моцарта). Покрыть кексы ганашем (можно просто ножом, можно с помощью фунтика или шприца).
Шоколадные капкейки со сливочной начинкой и ганашем из молочного шоколада: шаг 7
7. Стружку можно сделать опять же ножом или овощечисткой ( тогда получается рифленая).
Шоколадные капкейки со сливочной начинкой и ганашем из молочного шоколада: шаг 8
8. Украсить капкейки стружкой.
Шоколадные капкейки со сливочной начинкой и ганашем из молочного шоколада: шаг 9
9. Готово. Можно приступать! Кексы отлично стоят в холодильнике, сохраняя свой вкус и аромат.
Шоколадные капкейки со сливочной начинкой и ганашем из молочного шоколада: шаг 10
10. Сочетание чуть горьковатого рассыпчатого шоколадного теста, нежной сливочной начинки и сладкого ганаша из молочного шоколада никого не оставит равнодушным!