ИНГРЕДИЕНТЫ
на 1 кг. риса берут от 0,75-1 кг. мякоти говядины:
морковь — 1 кг.
лук репчатый — 0,7 — 0,8 кг.
чеснок — 2-3 головки, нечищенного, целиком
специи:
1. зира. по английски и немецки- cumin, он же по немецки и kruezkuemmel. можно купить в азиатских магазинах и в больших гастрономах.
2. барбарис. по немецки- barbarizen. по английски- barberry.
3. молотый красный сладкий перец-паприку. 4.красный молотый острый перец или черный-горошек.
5. зарчибэ. по немецки и английски- kurkuma. можно купить в азиатских лавках.
6. масло хлопковое или подсолнечное — 200 мл. лучше хлопковое.
6. ну и конечно холодной водочки.
зиру ни в коем случае не путать со схожим на вид kummel, красный острый перец молотый, молотый сушеный болгарский перец(paprika), барбарис(если нет его не надо ничем заменять) который продаётся в азиатских магазинчиках, зарчибэ (порошок из корня иранского растения, добавляетя для золотистого цвета. если нет, то не надо заменять шафранами и прочим ). всё!!! это стандартный набор любого узбекского плова. ничего другого. да кстати, не обязательно ехать в ташкент за настоящими специями. все специи можно приобрести в европе и америке и ничем не хуже ташкентских.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Перед началом можно чуток выпить за результат, только не увлекайтесь , ибо процесс, конечно, вещь захватывающая, но кушать-то что-то надо будет, а с возрастанием количества выпитого, как известно, женщины хорошеют, а закуски вкуснеют, причем сильно.
2. Рис промыть 5-6 раз, замочить в тёплой воде. Лучше за несколько часов до начала готовки (Обычно замачиваю с вечера, а с утра готовлю).
3. Мясо нарезать крупными кусками.
4. Морковь крупной соломкой.
5. Лук крупно порезать полукольцами.
6. Не надо ни чего мельчить ибо вкус плова с мелкой нарезкой будет не очень.
10. Казан нагреваем на сильном огне и вливаем в него масло. Масло нужно прокалить. То что масло прокалилось и дошло до готовности можно определить по появлению беловатого дымка.
11. Бросить сначала мясо, обжарить на сильном огне до румяной корочки. Для ориентира: жарка мяса занимает около 10-15 минут. Добавить лук и жарить вместе с мясом, до тех пор пока лук не обрумянится слегка.
12. Лук один из основных продуктов!!! Тех кто не любит его, могу успокоить- он к концу готовки полностью растворится. Высыпать морковь и жарить все вместе минут 10. Жарится всё должно вместе, в собственном соку. При жарке никуда не уходить, а переодически помешивать.
13. Когда морковь измягчится залить 1,5 литрами ГОРЯЧЕЙ, кипячёной воды. Кипятить 30 минут на слабоми огне с наполовину закрытой крышкой. Минут через 25 после начала кипячения добавить соли и, пол-чайной ложки сдавленной в ладони зиры, зарчибы пол-чайной ложки, барбариса чайную ложку, перца и паприки.
14. Дать прокипеть ещё минут 10, включить огонь на полную мощность, бросить головки чеснока, высыпать рис и сравнять в ровную поверхность.
15. Рис высыпать нужно очень осторожно и не в коем случае не смешивать с морковью.В плове — каждому продукту свой слой.
16. Вода должна лишь слегка покрывать рис.
17. Как только вода впитается (рис слегка появиться на поверхности) переключить на самый медленный огонь, посыпать сверху ещё раз зирой и закрыть плотно крышкой.
18. В течении 30 минут НЕ ОТКРЫВАТЬ!!!
19. Через 30 минут открыть крышку и проткнуть рис в нескольких местах (до дна),закрыть крышку и доводить до готовности еще минут 10 — 15.
20. Все перемешать и выложить в блюдо. Посыпать сверху зеленью(укроп с зелёным луком) и в центр поставит чеснок.
21. Чеснок нужно кушать без кожуры, надавливая на дольку. Так же можно подать к плову салат «Ачичук».
22. Да, не забудьте после плова хорошего зелёного или черного чая.
Приятного аппетита!!!
Комментарии