Путешествуя по страницам старых журналов, я наткнулась на любопытные примеры меню домашних обедов начала XX века. Эти старинные рецепты вызывают неподдельное восхищение своей изысканностью и оригинальностью.
ОСОБЕННОСТИ МЕНЮ ДОМАШНЕГО ОБЕДА
Обеды тех времен обычно состояли из трех основных блюд – первого, второго и десерта. Иногда встречались варианты с добавлением четвертого блюда, представляющего собой отдельное самостоятельное кушанье. Стоит отметить отсутствие упоминания постов, что говорит об отсутствии строгого религиозного уклона среди аудитории журнала.
ПРИМЕРЫ МЕНЮ
- Вариант №1:
- Консоме эстрагон – сложный мясной бульон, процеженный через салфетку и украшенный рубленым эстрагоном;
- Севрюжка или осетрина грилье – обычная обжаренная в кляре рыба, подаваемая с простым сливочным маслом, смешанным с рубленой петрушкой;
- Трубочка миндальная со взбитыми сливками – простые вафельные трубочки с добавлением толченого миндаля.
- Вариант №2:
- Вегетарианские щи – необычное сочетание свежей капусты, репы, моркови и сухих грибов, загущенное мукой, маслом и сметаной;
- Котлеты рубленые мясные – традиционные котлетки с добавлением хлеба в фарше, политые маслом, в котором они жарились, и поданные с вареным картофелем и зеленью укропа и петрушки;
- Пуддинг из шпината – густая манная каша со шпинатом и яйцом, приготовленная на пару, подаваемая с соусом сабайон;
- Мороженое из мандарин – традиционное домашнее мороженое, приготовленное из смеси сахара, сока мандаринов и лимона.
- Вариант №3:
- Суп итальянский – необычный рецепт, включающий отдельно приготовленные макароны, залитые процеженным бульоном и дополненные смесью желтка, молока, масла и сыра;
- Паровая рыба соус сюпрем – странный способ приготовления рыбы, заключающийся в заворачивании филе в промасленную бумагу и последующей варке в воде с добавлением специй и лимонного сока;
- Кисель яблочный – густой кисель из яблочного пюре, смешанного с крахмалом и подаваемого с молоком и сахарной пудрой.
- Вариант №4:
- Рассольник вегетарианский – легкий бульон из белых грибов с добавлением репы, моркови и корня петрушки, заправленный рассолом от огурцов, сливочным маслом и сметаной;
- Телячьи ножки, соус пулет – необычные телячьи ножки, дважды проваренные, залитые соусом, содержащим масло, муку, рыбный бульон, молоко и шампиньоны;
- Цветная капуста о-гратэн – цветная капуста, запеченная с бешамелью и сухариками;
- Меренги – классические меренги, фаршированные взбитыми сливками.
Эти старинные рецепты наглядно демонстрируют, насколько разнообразными и сложными могли быть домашние обеды начала прошлого века. Несмотря на трудоемкость процесса приготовления, каждая хозяйка стремилась порадовать своих близких изысканными блюдами.
Комментарии