Немецкий рождественский штолен

Немецкий рождественский штолен

ИНГРЕДИЕНТЫ

дрожжи сухие 7-8 г
мука 350 г
сливочное масло 100 г
сахар 50 г
ванильный сахарр 8 г
яйца куриные 1 шт.
молоко 100 мл
смесь пряных специй 1 ч.л.
соль 0.5 ч.л.
апельсин 1 шт.
изюм белый 150 г
вишня сушеная 50 г
клюква сушеная 50 г
коньяк 50 мл
миндаль 50 г
дополнительно
сахарная пудра 60 г
сливочное масло 50 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Как минимум за 8 часов до замеса теста промойте и просушите все сухофрукты, залейте коньяком и гермитично закройте. Все остальные ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры, а масло очень мягким. Позаботьтесь об этом заранее.

Если у вас миндаль не очищен, залейте его кипятком, выдержите минут 15 и слейте воду. Кожицу бедт очень легко отделить. Очищенный и просушенный миндаль изрубите ножом.

Просейте муку в миску для замеса и отложите пару ложек. Всыпьте дрожжи, сахар, соль, хорошо перемешать и в центре сделать небольшое углубление. Вливаем в него теплое молоко, добавляем яйцо, специи (корица, кардамон, мускатный орех, гвоздика). С помощью венчика начинаем соединять ингредиенты, добавляя частями мягкое сливочное масло. Продолжаем вымешивать уже руками до однородного, эластичного сотояния.

После этого добавляем цедру одного апельсина, сухофрукты, пересыпая их отложенной мукой для равномерного распределения, и миндаль. Аккуратно вме перемешиваем. Накрываем пленкой и оставляем для расстойки на полтора — два часа.

Поднявшееся тесто обминаем и формируем один или два штолена, придавая им характерную форму — 1/3 овала заворачиваем на большую сторону. Выпекаем 35-40 минут при 180С.

Еще горячий штолен пропитываем сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой сначала с нижней, а потом с верхней стороны.

Даем полностью остыть, заворачиваем в пергамент, а затем в фольгу. Убираем в прохладное место на срок от одной до трех-четырех недель.

Перед подачей на стол заранее достаньте штолен из холодильника и вновь посыпьте сахарной пудрой.

Самые вкусные рецепты на нашей странице в Вконтакте

Другие рецепты

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>