Муслим Магомаев был человеком яркого южного темперамента — к еде он относился с той же страстью, что и к оперным ариям Фигаро или «Королевы красоты». За столом он не мог оставаться равнодушным: по воспоминаниям друзей и жены Тамары Синявской, певец обожал вкусную пищу, ценил живую компанию и мог часами говорить о нюансах приготовления блюд. При этом его нельзя было назвать обжорой — еда для него была частью эстетики, искусством, равным музыке.
Азербайджанская кухня как сердце души
Главной любовью Магомаева всегда оставалась национальная кухня Азербайджана. Выросший в Баку, он с детства привык к ароматам шафрана, свежей зелени и ветру с Каспия. До конца жизни считал свою родную кухню лучшей в мире. Его излюбленными блюдами были долма из молодых виноградных листьев и довга — кисломолочный суп с рисом и зеленью, который он ел в любое время суток.
Плов по-бакински: с казмагом и мясом барашка
Особенно высоко ценит плов, но только в азербайджанском варианте, а не среднеазиатском. Магомаев предпочитал рассыпчатый плов с характерной поджаристой корочкой — казмагом — в котором обязательно присутствуют курага, каштаны и мясо молодого барашка.
Осётрина и кутабы: вкус детства
Из рыбных блюд певец особенно любил осетрину, которую в детстве ловили у берегов Каспия. Самым любимым способом приготовления называл простую жарку на мангале с соусом наршараб из граната. Жена вспоминала, что дома он часто просил приготовить кутабы — тонкие лепёшки с начинкой из мяса или зелени — которые ел руками, запивая крепким чаем из армуду.
Бакинские помидоры и сладости по-домашнему
Ещё одной его слабостью были огромные, сладкие на изломе помидоры из Баку. Он мог просто нарезать их, посолить и съесть с чёрным хлебом. Среди сладостей выделял пахлаву и варенье из белой черешни с ядрышком грецкого ореха внутри.
На кухне — свобода и вдохновение
Сам Магомаев умел готовить и очень это любил, хотя признавался, что начинал кулинарные эксперименты только по вдохновению. На кухне он чувствовал себя свободным, далеким от формальностей и строгих правил. Чаще всего выбирал мясо: мастерски разбирал баранью ногу, мариновал шашлык, создавал люля-кебабы с особой тщательностью.
Фирменная яичница в московской квартире
В московской квартире с женой Тамарой Ильиничной стояла огромная чугунная сковорода, на которой Муслим готовил свой фирменный завтрак — яичницу с помидорами, бастурмой и щедрым количеством кинзы. Этот завтрак был настоящим зарядом энергии даже после самых тяжёлых гастрольных графиков.
Гастроли, гостеприимство и забавные истории
Друзья рассказывают забавный случай: перед важным приёмом Магомаев решил сам приготовить плов на двадцать персон. Он выгнал всех с кухни, повязал фартук, включил магнитофон с итальянскими ариями и три часа провёл за кулинарным ритуалом. Когда гости сели за стол, оказалось, что в казань он забыл положить мясо. Плов пришлось переименовать в вегетарианский, но никто не расстроился — все ели с удовольствием, слушая хозяина, который рассказывал, как правильно чувствовать зирвак.
Привилегии звезды и требования к питанию
Во время гастролей по Советскому Союзу меню зависело от щедрости принимающей стороны, чаще всего организаторами выступали местные филармонии. Где-то подавали роскошную стерляжью уху, где-то — стандартные столовые котлеты с пюре. Но как всесоюзная звезда, Магомаев имел определённые преимущества. Хотя термина «райдер» тогда ещё не существовало, его личные условия всегда включали пункт о питании.
Главное требование — свежий чёрный чай высшего сорта и качественный коньяк: армянский или дагестанский. Без них певец не начинал ни один разговор после концерта. Чтобы порадовать артиста, организаторы иногда везли из Баку ящики гранатов или корзины свежей зелени.
Живой осётр и смех на сцене
Однажды во время гастролей в северном городе, где царило дефицит, местное руководство решило проявить гостеприимство. В кулисах накрыли стол, главным украшением которого должен был стать осётр. Рыбу достали, но повара побоялись её чистить — она стоила дорого, и любая ошибка могла стать скандалом. В итоге на сцену вынесли живого полутораметрового гиганта.
Увидев эту картину, Магомаев расхохотался, велел вернуть рыбу на кухню, собственноручно выпотрошил её ножом для писем из портфеля, продемонстрировал, как отделять визигу, и лишь после этого согласился выйти к зрителям. Концерт начал с фразы: «Ну что, товарищи, теперь я спою вам про любовь, пока наша закуска доходит до готовности».
Париж и вкус родного Баку
Однажды в Париже, куда он приехал на стажировку в «Ла Скала» и выступления в «Олимпии», Магомаев сильно соскучился по родине. Французская высокая кухня с её сложными соусами показалась ему слишком пресной. Не долго думая, он нашёл недалеко от отеля лавочку эмигранта-армянина, торговавшего жареными каштанами и соленьями, и несколько дней подряд ужинал там, вызывая недоумение у своего импресарио, который хотел представить советского таланта лучшими ресторанами Монмартра.
Для Муслима же самым настоящим деликатесом оставался вкус настоящего бакинского детства — тот самый, который он сохранил на протяжении всей своей большой жизни.
Комментарии