Среди изысканных десертов Франции особое место занимают макаронс — элегантные кругляшки из миндальной муки, соединенные нежным кремом, ганашем или джемом. Эти миниатюрные шедевры сегодня признаны символом французской кулинарной традиции наряду с такими культовыми блюдами, как круассаны и эклеры.
УВЛЕКАТЕЛЬНАЯ ИСТОРИЯ МАКАРОНС
Несмотря на распространенное мнение о том, что макаронс являются чисто французским изобретением, их предшественник возник в Италии. Согласно одной из теорий, рецепт был завезен во Францию Екатериной Медичи в XVI веке, когда она вышла замуж за французского монарха.
На первых этапах макароны представляли собой простые миндальные печеньица без начинки. Однако только в начале XX века знаменитая французская кондитерская Ladurée популяризовала современный вид десерта: два легких миндальных коржика, объединенных нежным кремом.
КАК ГОТОВЯТ НАСТОЯЩИЕ ФРАНЦУЗСКИЕ МАКАРОНС?
Классический рецепт макаронс состоит лишь из нескольких основных компонентов:
- Миндальная мука (de la farine d’amande)
- Сахарная пудра (du sucre en poudre)
- Яичные белки (des blancs d’œufs)
- Сахар (du sucre)
Однако искусство создания идеального макарона требует высокой точности при приготовлении. Любая незначительная погрешность в температурном режиме, процессе взбивания белков или выпекании способна полностью испортить конечный продукт.
ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗНОШЕНИЯ И ФОРМЫ МАКАРОНС
В отличие от русского языка, где форма слова «макаронс» обычно используется для подчеркивания его французского происхождения, во французском произношении отсутствует звук «с» на конце слова. Правильная форма множественного числа — macarons.
Комментарии