Когда россияне по привычке увлекаются чесноком и лимоном, специалисты предлагают пересмотреть осенний рацион. Редакция argumenti.ru собрала мнения нутрициологов и шеф-поваров о том, какие продукты действительно полезны в сентябре, а какие — это лишь устоявшиеся мифы.
Осень — время для правильного питания
Начало осени — период адаптации организма к переменам. Мы переходим на более калорийное питание, иммунитет готовится к холодам. Как поддержать организм с научной точки зрения, рассказали эксперты в области питания и гастрономии.
Лосось, имбирь и умами — главные помощники осени
Вячеслав Ким, бренд-шеф сети доставки японской кухни, называет лосось идеальным продуктом для сентября. В это время рыба достигает пика жирности и вкуса, что делает её отличным источником энергии перед зимой.
«Лосось легко приготовить: запечь в духовке, обжарить на гриле или добавить в завтрак в слабосолёном виде. Он богат омега-3, полноценным белком, витамином D и селеном — веществами, важными для иммунитета», — объясняет эксперт.
Для разнообразия и снижения нагрузки на соль Ким рекомендует использовать японские грибы — шиитаке и эноки. Их характерный вкус, называемый умами, напоминает мясной бульон, усиливая аромат без соусов. Эти грибы содержат клетчатку и витамины группы B.
Ещё один важный ингредиент — имбирь. Свежий корень содержит гингеролы, которые обладают противовоспалительными свойствами и могут помочь при симптомах сезонных простуд.
Мифы о чесноке и моркови — развенчаны
Ефим Мигаль, нутрициолог, призвал пересмотреть распространённые убеждения. По его словам, нет качественных исследований, подтверждающих, что чеснок защищает от простуд. То же касается моркови: хотя в ней есть β-каротин, он не доказано улучшает зрение у взрослых.
Однако есть продукты, которые действительно работают:
- Яблоки — два свежих фрукта в день в течение 8 недель помогли снизить уровень холестерина у людей с его повышенным уровнем.
- Клюква — ежедневное употребление в течение месяца улучшило функцию сосудистого эндотелия, что способствует лучшей реакции сосудов на изменения кровотока.
- Свёкла — метаанализ 11 исследований показал, что свекольный сок снижает систолическое давление на 5 мм рт. ст. благодаря высокому содержанию нитратов.
Тыква, сливы и правильное сочетание продуктов
Виктория Кострова, интегративный нутрициолог, считает, что осень — время для поддержки барьерных функций и детоксикации. Она выделяет три ключевых продукта:
Тыква — источник бета-каротина, провитамина А, необходимого для целостности слизистых оболочек. Однако важно употреблять её только с жирами — топлёным маслом, сливочным или оливковым. Без липидов каротиноиды не усваиваются.
Свёкла — защищает печень благодаря бетаину и расширяет сосуды за счёт нитратов. Но нельзя варить её до состояния мягкого пюре — это нарушает углеводный обмен. Лучше запечь в фольге до состояния al dente или есть в сыром виде с лимонным соком.
Сливы (тёмные сорта) — богаты антоцианами и пектином. Пектин действует как натуральный сорбент, очищая кишечник. Норма — не более 3-4 плодов в день, лучше употреблять после белково-жирового приёма пищи, чтобы избежать скачка инсулина и блокировки жиросжигания.
Вместо экстремальных доз витамина С, эксперты советуют доверять проверенным продуктам: свёкле для сосудов, тыкве для слизистых, лососю для общего тонуса. А сливочное масло — не враг, а помощник при усвоении овощей.
Комментарии