Это блюда так же как и баурсаки, зародилось именно в кочевой степи. Этот кулинарный шедевр, готовится из мяса. Куырдак относится к казахской национальной кухне, это блюдо готовят как в повседневной жизни, но больше по особым случаям, когда готовятся к застолью в честь праздника, особенно часто у восточных народов принято звать гостей. И законы гостеприимства гласят, что гость должен уйти сытым и довольным. Кочевники испокон веков занимались скотоводством, бесчисленные стада лошадей, овец и других домашних животных были основным занятием номадов.
Труд был их очень сложный, и требовалось много сил, особенно в период кочевок и перегона скота на дальние расстояния. Это блюдо насыщало организм кочевника таким образом, что вырабатывалась стойкость перед резконтинентальным климатом и шквальным ветром во время перегона скота. Слово тюркского происхождения и означает процесс жарки мяса Вначале когда казахи вели кочевой образ жизни, это блюдо готовили только из различных видов мяса, без добавления картофеля, но потом, когда младший жуз присоединился к царской России, был включена картошка.
Кочевники обменивали поначалу свои продукты на картофель, потом научились сами выращивать, переходя на оседлый образ жизни. Готовить бешпармак (беспармак) или мясо по-казахски было достаточно долгим процессом, поэтому блюдо куырдак прекрасно подходило по питательности, быстроте приготовления. Это блюдо готовили сразу после забоя барана или коровы. Все субпродукты (обычно входящие в ливер) тщательно промываются. Готовилось-то блюдо в основном из бараньего мяса, у кочевников всегда имелся барашек, основными ингридиентами куырдака являются печень, легкое, сердце, само мясо баранины. Все субпродукты берутся в одинаковом количестве, в самом начале это блюдо готовилось без картофеля. Только мясо с добавлением лука, потом после присоединения к России, возобновился обмен продуктами и впервые был введен в рацион картофель. Сейчас именно с картофелем и готовится куырдак.
Допускается картофель разваренный, наоборот даже лучше для вкусовых качеств блюда. В начале приготовления мясо, сердце и легкое жарится на масле, потом лук, специи по вкусу, когда практически мясо готово добавляют печень, и через некоторое время картофель. Картофель нужно добавлять в небольшом количестве буквально 3-4 картофилины на 250 грамм баранины, легкого и сердца и в таком же количестве добавляется и печень. Ранее мы говорили о том, что в основном куырдак готовился из баранины, но наверно все знают, что в особом почете молодое мясо. Где купить баранину? Ответ на этот вопрос ищите на сайте mahn.ru.
И вот если мясо молодого барашка использовать в приготовление куырдака, то можно к сердцу, легкому и печени и самой баранине, добавить почки, будет еще вкусней и ароматней. Можно жарить куырдак на курдюке, получается очень сытно. Сейчас, конечно, в основном готовят на рафинированном подсолнечном масле. Это блюдо хорошо к обеду, вечером это считается тяжелым блюдом. Куырдак следует есть только в горячем виде, это блюдо очень быстро остывает. Сегодня мясо баранины можно приобрести в любом мясном павильоне или магазине, оно в свободной продаже, но это блюдо очень быстро остывает, поэтому есть его нужно только в горячем виде.
Автор: Константин Ковалев
Комментарии