Крепкий костный телячий бульон

Крепкий костный телячий бульон

Ингредиенты
Голень телячья 1 кг
Голень говяжья 1 кг
Крылья куриные 300 г
Спинка куриная 300 г
Шейки куриные 300 г
Вода 5 л
Букет гарни 1 штука
Чеснок 1 головка
Лук репчатый 2 головки
Соль по вкусу
Морковь 4 штуки
Гвоздика 2 штуки
Распечатать рецепт
Инструкция

7 часов

1. На дно большой кастрюли поместите специальное проволочное дно, которое не даст подгореть мясу. На решетку выложите мясо и кости и залейте все водой. Доведите до кипения и удалите с помощью шумовки пену. Продолжайте снимать пену в течение 15 минут, пока она окончательно не исчезнет. Добавьте в кастрюлю букет гарни (который должен включать в себя лук-порей и сельдерей), чеснок, лук, морковь, добавьте соль. Доведите до кипения, снова соберите пену. Убавьте огонь до самого слабого, накройте крышкой и готовьте бульон 6-7 часов. Время от времени удаляйте с помощью шумовки с поверхности бульона жир.
2. Готовый бульон процедите в большую миску, затем еще раз через дуршлаг, проложенный несколькими слоями марли. Дайте бульону остыть, затем уберите его в холодильник и дайте затвердеть. Удалите с поверхности весь жир и все следы жира с помощью салфетки.

Этот богатый желатином бульон пригоден для заливного или глазури.

Самые вкусные рецепты в нашей группе на Одноклассниках

Другие рецепты

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>