ИНГРЕДИЕНТЫ
вишня/клюква — 300 гр.
сахар — 90 гр.
вода — 30/60 мл.
крахмал (картофельный) — 1 ст.л. без горки
корица (молотая) — 0,5 ч.л.
кориандр (молотый) — на кончике ч.л.
кардамон (молотый) — на кончике ч.л.
мускатный орех (молотый) — на кончике ч.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
300 грамм вишни складываем в кастрюльку.
Добавляем 90 грамм сахара.
И 30 миллилитров воды.
Добавляем пол чайной ложки молотой корицы, на кончике чайной ложки молотого кориандра, примерно столько же молотого кардамона и столько же молотого мускатного ореха.
Со специями можно и даже нужно играть и экспериментировать.
Можно добавлять гвоздику, как молотую, так и целую; душистый перец, имбирь, розмарин, можно ещё много чего нафантазировать.
Единственное, что я бы оставила неизменным — это корицу.
Перемешиваем вишню с сахаром и специями.
Ставим кастрюльку на средний огонь и начинаем греть, периодически помешивая.
Поначалу вам покажется, что жидкости катастрофически мало.
Не переживайте, по мере нагревания вишня отдаст много сока.
Греть и помешивать содержимое кастрюльки нам надо до тех пор, пока сахар полностью не растворится в отданном вишней соке.
Когда сахар растворился в вишнёвом соке, в какую-нибудь ёмкость складываем одну столовую ложку картофельного крахмала без горки. В эту же ёмкость, к крахмалу из кастрюльки отливаем несколько столовых ложек горячего сока.
Столько, чтобы в соке можно было растворить крахмал.
Хорошенько размешиваем крахмал в соке, чтобы не оставалось комочков.
Помним, что крахмал из взвеси мгновенно оседает на дно, поэтому не медля ни секунды, сразу как размешали крахмал в соке, сразу выливаем эту смесь обратно в кастрюльку.
И там всё тоже быстро перемешиваем до получения нежной, гладкой, блестящей, густой, киселеобразной консистенции.
Вот, собственно, и всё.
Шикарный вишнёвый соус готов.
Поначалу действуем точно так же: 300 грамм клюквы, 90 грамм сахара, специи.
А вот воды я добавляю в 2 раза больше — не 30, а 60 миллилитров.
Почему, объясню позже.
Так же ставим на средний огонь, так же переживаем, что жидкости всё равно мало, так же помешиваем.
Так же наблюдаем, что клюква отдала много сока, но!
Дело в том, что каждая ягодка вишни у нас была травмирована, ещё когда из неё вынимали косточки.
Поэтому она очень органично разваривается в соусе.
А клюква у нас целенькая, нетронутая, и она продолжает настаивать на своей целостности на протяжении всей варки.
А для соуса это не самый лучший вариант.
Поэтому мы берём картофелемялку и мнём клюкву в соусе.
Необязательно разминать её всю в кашу, но всё же надо, чтобы большинство ягод полопались.
И вот когда мы выдавили из клюквы содержимое, образовавшийся сок у нас очень сильно загустился этим самым содержимым.
И если бы мы не добавили побольше воды, то её нужно было бы добавить сейчас, иначе трудно было бы развести в густой кашице крахмал.
Ну, а дальше всё снова так же, как и с вишнёвым соусом.
Насыпаем крахмал, разводим его соком, заливаем обратно в кастрюльку, перемешиваем и наслаждаемся.
Комментарии