ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции)
Рёбрышки свиные — 200 г
Фарш говяжий — 150 г
Рис круглозёрный — 50 г
Лук репчатый — 200 г
Чеснок — 40 г
Ткемали — 50 г
Орехи грецкие — 25 г
Томатная паста — 100 г
Перец острый (у меня маринованный) — 2 г (по вкусу)
Хмели-сунели — 0,5 ч. ложки
Орегано сушёный — 0,5 ч. ложки
Зира молотая — 0,25 ч. ложки
Масло растительное — 30 мл
Лавровый лист — 1 шт.
Зелень петрушки (или кинза) — 10 г
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Вода — 1,5 л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовьте все ингредиенты.
Острый перец я использовала маринованный, можно взять свежий, сушёный или замороженный.
Включите духовку для предварительного разогрева до 220 градусов.
Рёбра разрежьте на порционные кусочки.
Одну луковицу вместе с шелухой промойте и обсушите. Так же поступите с небольшой головкой (20 г) чеснока.
Разрежьте лук и чеснок поперек на две половины.
Противень застелите пергаментом или фольгой и выложите туда рёбра, лук и чеснок.
Отправьте противень в разогретую духовку и запекайте рёбра 15-25 минут.
Переложите запечённые рёбра, лук и чеснок в кастрюлю для варки, залейте 1,5 воды и поставьте на огонь.
Доведите воду до кипения и варите бульон на минимальном огне 60-90 минут, до готовности рёбрышек.
Второй лук очистите и нарежьте кубиками.
Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте лук 2-3 минуты на умеренном огне, помешивая.
Добавьте мясной фарш. Обжарьте на умеренном огне, помешивая и разбивая комочки, 4-5 минут.
Рис промойте, несколько раз меняя воду, и добавьте к фаршу.
Перемешайте.
Острый перец нарежьте мелко и тоже отправьте в сковороду. Туда же выложите томатную пасту и влейте 80-100 мл бульона из кастрюли Перемешайте. Тушите 5-7 минут на маленьком огне.
Добавьте ткемали, орегано, зиру, хмели-сунели и соль по вкусу. Перемешайте и отключите огонь.
Готовый бульон процедите через сито и верните в кастрюлю.
Овощи удалите, мясо остудите.
Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь.
Когда бульон снова закипит, выложите в кастрюлю обжаренный фарш с рисом и перемешайте. Варите суп на небольшом огне 15-20 минут, до готовности всех ингредиентов.
Снимите мясо с рёбрышек, нарежьте небольшими кусочками и верните в кастрюлю.
Грецкие орехи нарежьте небольшими кусочками и тоже отправьте в кастрюлю. Добавьте лавровый лист.
Перемешайте.
Оставшийся чеснок очистите, мелко нарежьте и выложите в суп. Всыпьте соль и чёрный перец по вкусу. Варите ещё 5-8 минут на небольшом огне.
Петрушку (или кинзу) мелко порубите и добавьте в суп в конце варки. Перемешайте и отключите огонь.
Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 15-20 минут.
Харчо с рёбрышками и мясным фаршем готов. Разлейте суп по тарелкам и подавайте к столу, при желании посыпав свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Комментарии