ИНГРЕДИЕНТЫ (на 12 порций)
Для теста:
Молоко — 200 мл
Масло сливочное — 40 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 1 ст. ложка
Мука — 400 г (3 стакана ёмкостью 200 мл) + для подпыла стола
Дрожжи свежие — 15 г
Ванильный сахар — 10 г
Соль — 1/3 ч. ложки
Масло растительное (для смазывания противня) — 1 ст. ложка
*
Для начинки:
Вишня свежая — 500 г
Молоко — 100 мл
Желтки — 3 шт.
Шоколад белый — 100 г
Миндаль (у меня хлопья) — 80 г
Крахмал кукурузный — 1 ст. ложка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовьте все ингредиенты дрожжевого теста.
Молоко подогрейте до температуры не выше 40 градусов.
Сливочное масло растопите и ненадолго оставьте, чтобы оно немного остыло.
Для опары половину молока вылейте в миску и растворите в нём дрожжи и сахар. Оставьте на 10 минут.
Объём молочно-дрожжевой массы увеличился вдвое — это говорит о том, что дрожжи хорошие, и с ними можно работать.
Яичный белок отделите в небольшую ёмкость и оставьте для смазывания пирожков, а желток добавьте в опару.
Влейте тёплое сливочное масло.
Добавьте соль, ванильный сахар и оставшееся молоко. Перемешайте венчиком до растворения соли.
Понемногу добавляя муку, венчиком начните замес теста.
Когда замешивать венчиком станет сложно, выложите тесто на стол и продолжите замес руками.
Через 5-7 минут тесто становится гладким, перестаёт липнуть к рукам и столу. Подкатайте тесто в шар, выложите в миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 60-80 минут, для расстойки.
Пока тесто подходит, подготовьте всё для вишнёво-миндальной начинки.
У меня свежие вишни. Зимой можно использовать замороженные вишни, вишни из варенья или даже компота.
Молоко соедините в сотейнике с белым шоколадом и отправьте на огонь.
Когда шоколад растопится, снимите сотейник с огня. Теперь нужно дождаться остывания этой смеси до 60 градусов.
Желтки слегка взбейте венчиком и добавьте в тёплое молоко с шоколадом.
Затем всыпьте крахмал, перемешайте и нагревайте до загустения, постоянно помешивая массу лопаткой.
Шоколадная масса загустела, с ложки падает тяжелой каплей. Снимите кастрюлю с огня.
Миндаль измельчите в крошку (при помощи ступки или блендера).
Всыпьте миндальную крошку в шоколадный крем. Перемешайте.
Вишню промойте и очистите от веточек и косточек.
Начинка готова, можно приступать к формовке пирожков.
Тесто выросло в 2,5-3 раза — обомните его, выпустив весь воздух (всего получилось 720 граммов теста).
Для удобства разделите тесто на две равные части и работайте с ними по очереди.
Стол присыпьте мукой. Раскатайте часть теста в прямоугольный пласт размером примерно 20х30 см.
Пласт разрежьте ножом на 6 квадратов.
В центр каждой квадратной заготовки выложите горкой полную чайную ложку миндально-шоколадной начинки.
Вокруг начинки разложите 8-10 вишен.
Углы квадрата соедините над начинкой и закрепите, формируя конвертик с открытыми углами.
Противень смажьте маслом, выложите туда конвертики и дайте им подойти ещё 20-25 минут.
К концу этого времени разогрейте духовку до 190 градусов.
Затем смажьте поверхность каждого конвертика яичным белком.
Поставьте противень в духовку и выпекайте булочки при 190 градусах 25 минут. Пока выпекается эта партия, сформируйте и поставьте на расстойку следующие 6 булочек.
Получилось 12 дрожжевых булочек с вишней и белым шоколадно-миндальным кремом — хватит на всех.
Сочная вишня, сладкая ореховая начинка, мягкое тесто и аппетитная корочка — идеально!
Комментарии