ИНГРЕДИЕНТЫ
Для «пьяных» персиков:
3 свежих персика
горсть листьев мяты
200 мл шампанского или просекко
Для панакотты:
400 г консервированных персиков
600 мл сливок жирностью 35%
150 мл молока
150 г сахара
100 мл шампанского или просекко
6 пластин желатина
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замочите желатин в холодной воде на 10 мин.
Слейте жидкость с консервированных персиков. Персики измельчите в пюре блендером.
Поместите персиковое пюре, сливки, молоко и сахар в кастрюлю. Осторожно нагрейте, пока сахар не растворится. Убавьте огонь до минимального и добавьте отжатый желатин, перемешайте до полного растворения и влейте шампанское. Разлейте получившуюся смесь по формочкам или стаканам и уберите в холодильник минимум на 4 ч.
За два часа до подачи нарежьте свежие персики тонкими дольками и положите в миску, добавьте мяту и шампанское. Оставьте мариноваться.
Опустите формочки с панакоттой в теплую воду на 5 сек. И аккуратно переверните на блюдо. Разложите панакотту на тарелки и подавайте с кусочками пьяных персиков.
Комментарии