Записи с меткой: сыроделие

Многие сыроделы задаются вопросом: могут ли разные сорта сыра иметь одинаковый вкус при использовании одной и той же заквасочной культуры? Даже при идентичном молоке, одинаковых ферментах и составе жирных кислот технологические различия могут оказывать значительное влияние на финальный результат...

При выборе или замене молочных культур возникает важный вопрос: если состав бактерий идентичен, будет ли продукт одинаковым по вкусу и текстуре? Ответ не так прост, как кажется. Даже при совпадении видового состава различия в технологиях, штаммах и активности могут кардинально повлиять на результат...