Записи с меткой: молочные культуры

При выборе или замене молочных культур возникает важный вопрос: если состав бактерий идентичен, будет ли продукт одинаковым по вкусу и текстуре? Ответ не так прост, как кажется. Даже при совпадении видового состава различия в технологиях, штаммах и активности могут кардинально повлиять на результат...