Куриный холодец – настоящая находка для тех, кто хочет удивить и порадовать своих гостей. Хороший куриный холодец должен быть легким и прозрачным, с большим количеством мяса.
Приготовление холодца довольно затратное по времени, но вовсе не сложное. Для того чтобы куриный холодец получился крепким и хорошо застыл без добавления желатина, обязательно потребуются свиные или говяжьи головы или ножки. Для овощной части холодца используют лук, морковь, зелень и стебли сельдерея или петрушки. Овощи варят вместе с мясом.
Продолжительность варки холодца обычно составляет от 6 до 12 часов. Чем дольше варится холодец, тем более насыщенным получится его вкус и аромат и тем лучше и крепче получится его консистенция.
Холодец из курицы и свиных ножек
Ингредиенты:
1 домашняя курица
1 свиная ножка
1 очищенная морковь
1 очищенный репчатый лук
3-4 лавровых листа
2 зубчика чеснока
7 горошин черного перца
5 горошин душистого перца
соль, молотый перец
Приготовление:
Курицу и свиную ножку помыть. Сложить в большую кастрюлю, добавить морковь и разрезанный пополам лук. Залить водой так, чтобы жидкость покрывала мясо на 10 см.
Добавить лавровый лист и перец горошком. Поставить кастрюлю на слабый огонь и довести до кипения. Варить, снимая пену, до готовности мяса. Оно должно легко отделяться от костей. Снять с огня и остудить.
Лук, горошек и лавровый лист вынуть из бульона и
выбросить. Вареную морковь нарезать кружочками.
Мясо разобрать на небольшие кусочки и выложить в емкости для холодца. Сверху выложить нарезанную морковь.
Бульон посолить и поперчить. Добавить измельченный чеснок и дать постоять в течение 5-10 минут. Процедить.
Аккуратно залить бульоном мясо и морковь. Дать остыть при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник до полного застывания. Подавать холодец с хреном или горчицей.
Комментарии