Простой рецепт: классический рататуй в духовке

Простой рецепт: классический рататуй в духовке

Ингредиенты:

1 кг спелых, мясистых томатов; 1 средний баклажан; 1 средний кабачок; 3 шт. сладкого перца; 1 крупная головка репчатого лука; 3 дольки чеснока; 70 мл оливкового масла; 2,5 ч. л. соли; Травы и специи: щепотка фенхеля; 2-3 веточки розмарина; 2 листика мяты; щепотка тмина; небольшой пучок базилика; 0,5 ч. л. черного перца.

Приготовление:

Вымытые и обсушенные перцы запекайте целиком в разогретой духовке при 2000С в течение 40 минут. Половину томатов обмойте холодной водой, облейте кипятком и снимите кожицу. Мякоть порежьте аккуратными кубиками. Головку лука очистите от шелухи и слегка обжарьте (буквально 2-3 минуты) в небольшом количестве (примерно 1 ст. л.) оливкового масла. Лук не должен хорошо прожариться — он должен впитать в себя немного масла, слегка размягчиться, но остаться твердым. Зажаривать его до золотистой корочки или до мягкости не нужно. Как только лук достигнет нужной кондиции, добавьте к нему порезанные кубиками томаты. На среднем огне оставьте овощи томиться минут 10. Не закрывайте их крышкой и не перемешивайте. Из духовки выньте запекавшиеся там перцы, сразу положите в прозрачный пакет, плотно закрепите концы и оставьте остужаться. Как только овощи остынут, очистите их от кожуры, удалите семена и плодоножку. Все остальное порежьте кубиками и добавьте к томящимся на огне овощам. Продолжайте тушить смесь еще 5 минут. Далее огонь выключите, овощную массу посолите и приправьте специями и ароматными травами. Добавьте все, за исключением чеснока. Получившаяся смесь будет соусом к основному блюду. Баклажаны, кабачки и остатки томатов порежьте кружками средней толщины. Баклажаны положите в отдельную емкость и посолите (около 1 ч. л. соли), подержите их так 15-20 минут, чтобы избавиться от специфической для этого овоща горечи. Смешайте оставшееся оливковое масло, 0,5 ч. л. соли с пропущенным через чеснокодавилку чесноком. В глубокое блюдо для запекания вылейте соус, поверх него разложите овощи, чередуя их друг с другом, и обмажьте оливковым маслом с чесноком. Можно приправить еще небольшим количеством специй. Блюдо для запекания с овощами плотно оберните фольгой и отправьте в духовку на 1,5-2 часа (при t 1800С). За 20 минут до конца термообработки снимите фольгу. К столу рататуй подавайте в горячем виде.

Самые вкусные рецепты на нашей странице в Вконтакте

Другие рецепты

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>